Soupe aux fanes de carottes
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 litre d’eau
• les fanes d’une botte de carottes
• 1 grosse pomme de terre
• 1 oignon
• huile d’olive
• sel, poivre
Laver les fanes de carottes et les couper très grossièrement, sans garder trop de tiges. Éplucher l’oignon et la pomme de terre et les couper en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
Quand l’oignon est translucide, ajouter la pomme de terre et les fanes. Faire revenir ensemble, en remuant, pendant 5 minutes.
Couvrir d’un litre d’eau, saler et laisser cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terres soient bien tendres. Mixer grossièrement. Servir tiède.
Pour varier
Cette recette est une base qui peut être complétée selon votre imagination, d’autres légumes (pensez à y ajouter des carottes, évidemment), de crème fraîche, bouillon de volaille, paprika, etc. Ajoutez un petit suisse ou un fromage aux fines herbes pour en
faire un onctueux velouté.
(N’utiliser que des fanes fraîches- après un ou deux jours, les boûts flétrissent et/ou jaunissent – cela les rend plus amères.
Si possible, ne pas mettre trop de tiges (elles sont en principe plus amères et plus filandreuses).
Comme pour toutes les soupes : ne jamais faire bouillir les produits
– au plus faire bouillir l’eau avec fonds, aromates etc. et laisser mijoter les produits frais. 70 à 90 degrés suffisent largement pour
cuire – plus on s’approche du point d’ébullition, plus on active l’amertume)